Os patés da Conserveira do Sul são maioritariamente fabricados com peixe fresco capturado na costa Portuguesa. Minuciosamente selecionado aquando da compra, procuram-se peixes intactos, com olhos e pele brilhantes, carne firme ao toque e guelras vermelhas. Depois procede-se ao transporte, em condições apropriadas, para a fábrica situada nas imediações do porto de pesca de Olhão. À entrada, o peixe é acondicionado em caixas plásticas perfuradas, sendo depois armazenado numa câmara de conservação de frescos, a uma temperatura de 0-2°C, estando assim assegurada a qualidade e frescura.

O pescado, depois de descabeçado e eviscerado, é cozido em água. Segue-se a trituração em moinho, altura em que lhe são adicionados os outros ingredientes (tomate ou concentrado de tomate, azeite ou óleo vegetal, ervas aromáticas, espessantes, etc.). Depois de homogeneizada a pasta, é provada para acerto do tempero e embalada nos recipientes indicados e esterilizada.