O azeite Virgem Extra do Lagar de Santa Catarina é produzido com azeitonas das variedades Maçanilha Algarvia e Galega, colhidas por pequenos produtores de oliveiras centenárias sem necessidade de recorrerem a tratamentos químicos. Como as oliveiras não são submetidas a desinfeção, quase que se poderia considerar azeite biológico. A azeitona Galega é uma das variedades exclusivamente portuguesa, característica pelo seu tamanho reduzido e forma bicuda. É uma azeitona perfeitamente adequada aos mercados atuais mais exigentes, em que os produtos naturais são cada vez mais procurados.

A azeitona Maçanilha Algarvia, é tolerante à seca, ao frio e à salinidade estando assim perfeitamente adaptada ao clima mediterrânico. O azeite produzido a partir destas duas variedades é equilibrado, com um frutado rico e nuances de frutas verdes, ervas frescas acabadas de cortar e algumas notas de amêndoas. A essência da cozinha mediterrânica, agora nos seus cozinhados.