Depois de colhida à mão por pequenos produtores da serra algarvia, e algumas da região de Tavira, a azeitona verde é sujeita ao mais tradicional método milenar. Aplica-se um golpe seco com uma pedra. Estamos assim perante a ancestral brita da azeitona. Depois deste processo, sempre cuidadosamente tratadas, são mergulhadas em salmoura e fechadas em recipientes bem selados, sem conservantes além da natural conserva do sal, para adoçá-las com o tempo até apresentarem o seu sabor autêntico e inconfundível.

O seu processo de cura é totalmente natural, devido à sua acidez, a adição de reguladores de acidez ou de conservantes não é necessária.

As suas características fazem com que a salmoura atinja o PH ideal para conservação.