Os patés da Conserveira do Sul são maioritariamente fabricados com peixe fresco capturado na costa Portuguesa. Minuciosamente selecionado aquando da compra, procuram-se peixes intactos, com olhos e pele brilhantes, carne firme ao toque e guelras vermelhas. Depois procede-se ao transporte em condições apropriadas, para a fábrica situada nas imediações do porto de pesca de Olhão. À entrada, o peixe é acondicionado em caixas plásticas perfuradas, sendo depois armazenado numa câmara de conservação de frescos, a uma temperatura de 0-2°C, estando assim assegurada a qualidade e frescura.

Data do tempo dos romanos a fama e reputação do Garum ibericum (espécie de pasta de peixe). Era um produto pouco consumido, mas a sua apresentação em porções individuais e o aumento da sua durabilidade tem conduzido a uma crescente procura.