Feito maioritariamente com carne magra de porco, à qual se junta alguma carne entremeada e gorda, cortada miúda (em bocados de 2 a 3 cm). Temperado com sal, alhos inteiros ou picados, aos quais foi extraído o embrião, pimentão e calda de pimento vermelho. A maturação do picado faz-se durante 3 a 7 dias, tendo o cuidado de todos os dias o mexer com uma colher de pau ou amassar, ao mesmo tempo que se retificam os temperos. Enchem-se tripas frescas de porco (previamente lavadas e temperadas com sal e rodelas de laranja ou limão). Secam durante 15 a 20 dias em fumeiro tradicional ou na chaminé da cozinha. Posteriormente, são mergulhadas em óleo ou azeite.