Fabriqué majoritairement avec de la viande de porc maigre, à laquelle on ajoute de la viande grasse et du bacon, coupée en petits morceaux (en morceaux de 2 à 3 cm). Assaisonné de sel, d’ail entier ou haché, dont on a extrait l’embryon, le poivre et le sirop de piment rouge. L’affinage du haché prend 3 à 7 jours en prenant soin chaque jour de le remuer à la cuillère en bois ou de le pétrir, en même temps que les assaisonnements sont rectifiés. Les intestins de porc frais sont farcis (préalablement lavés et assaisonnés avec du sel et des tranches d’orange ou de citron). Ils sèchent pendant 15 à 20 jours dans un fumoir traditionnel ou dans la cheminée de la cuisine. Ensuite, ils sont trempés dans de l’huile ou de l’huile d’olive.