Dans une ancienne ferme familiale de quatre hectares, à Algoz, dans la commune de Silves, se trouve un riche verger de caroubiers, figuiers, orangers, citronniers, amandiers et diverses herbes comme le thym, la myrte, le fenouil, le mastic, la pouliot et la « Nêveda » (un genre de menthe). Le maître de ce projet a démarré la production de vinaigres artisanaux aromatisés aux fruits et aux herbes de sa ferme. Ils sont élaborés à partir de fruits sélectionnés à maturité optimale, selon la méthode d’Orléans, l’un des plus anciens procédés de production de vinaigre.

Une méthode lente et traditionnelle, qui permet d’obtenir un produit final aux caractéristiques organoleptiques particulières en raison de la présence d’alcool résiduel, qui favorise la formation d’éthers et d’autres composés volatils, capables d’impressionner les sens. L’acétification a lieu dans des fûts de chêne français préparés à cet effet, ce qui donne au vinaigre une composante aromatique très intense, un aspect clair, bien qu’avec la présence de quelques sédiments, mais surtout, une complexité de saveurs différentes. Ainsi, le vinaigre de figue Fateixa, en spray, fabriqué à la main à partir de figues séchées 100% produites en Algarve, se présente comme un produit exclusif et raffiné.