Il est fait avec de la viande de porc maigre, à laquelle on ajoute du Bacon et de la viande grasse, coupée en petits morceaux (en morceaux de 2 à 3 cm). L’assaisonnement est fait avec du sel, de l’ail entier ou haché, de la sauce au paprika et au poivron rouge, du vin blanc et/ou du vinaigre. L’affinage du haché prend 3 à 7 jours en prenant soin chaque jour de le remuer à la cuillère en bois ou de le pétrir, en même temps que les assaisonnements sont rectifiés. Les intestins de porc frais sont farcis (préalablement lavés et assaisonnés avec du sel et des tranches d’orange ou de citron). Ils sèchent pendant 15 à 20 jours dans un fumoir traditionnel au bois de chêne vert. Ensuite, ils sont trempés dans de l’huile ou de l’huile d’olive.