Les pâtés de la Conserveira do Sul sont principalement préparés avec du poisson frais pêché au large des côtes portugaises. Soigneusement sélectionnés au moment de l’achat, les poissons intacts sont recherchés, avec des yeux et une peau brillants, une chair ferme au toucher et des branchies rouges. Il est ensuite transporté dans des conditions appropriées jusqu’à l’usine située à proximité du port de pêche d’Olhão. A l’entrée, le poisson est emballé dans des caisses en plastique perforées, puis stocké dans une chambre de stockage frais à une température de 0-2°C, garantissant ainsi qualité et fraîcheur.

La renommée et la réputation du Garum ibericum (espèce de pâte de poisson) remontent à l’époque romaine. C’était un produit peu consommé, mais sa présentation en portions individuelles et l’augmentation de sa durabilité ont entraîné une demande croissante.