Eau-de-vie d’arbousier bio d’Algarve

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Eau-de-vie d’arbousier (Medronho) biologique de l’Algarve, produite dans la Serra do Caldeirão à partir d’arbousiers certifiés biologiques et selon des méthodes traditionnelles.
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Le brandy « Medronho » est un produit régional de la Serra do Caldeirão, produit à partir d’arbousiers certifiés biologiques et selon des méthodes traditionnelles, en utilisant certains des systèmes d’il y a 40 ans.

Les fruits d’arbusier sont sélectionnés et récoltés à la main entre les mois d’octobre et de novembre, pour éviter que le gel et la pluie ne gâchent le fruit délicat. Il est ensuite conditionné dans des fermenteurs en acier inoxydable où il reste environ 40 à 50 jours. Après le processus de fermentation, on obtient une sorte de pâte (fruit après fermentation) qui est ensuite distillée dans un alambic en cuivre chauffé au feu de bois. La distillation dure environ 4 heures, après quoi on obtient la fameuse eau-de-vie d’arbousier, finalement conditionnée en cuves inox, analysée et mise en bouteille.

C’est un processus qui prend du temps, de sorte que le produit final a la meilleure qualité. La distillation des fruits fermentés dans des alambics en cuivre s’est développée dans le bassin méditerranéen depuis l’Égypte aux IIe et IIIe siècles. Cette technologie aurait été absorbée par les Grecs, puis diffusée par les Arabes dans le sud de la péninsule ibérique, vers les IXe et Xe siècles. L’alambic artisanal est encore utilisé en Algarve et conserve les caractéristiques de celui qui s’est répandu par les Arabes.

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