Nous commençons par des Huiles d’olive extra vierges, équilibrées et au fruité riche, produites à partir de Maçanilha Algarvia, Galega ou Cobrançosa; des olives récoltées par de petits producteurs sur des oliviers centenaires sans avoir recours à des traitements chimiques. Les oliviers n’étant pas soumis à la désinfection, on pourrait presque la considérer comme de l’huile d’olive biologique. L’essence de la cuisine méditerranéenne, maintenant dans votre cuisine.
Près de Tavira, on retrouve l’apéritif typiquement portugais, les Olives concassées en saumure qui sont récoltées à la main par les producteurs de la région et préparées de manière ancestrale, dans une conserve 100% naturelle. La Pâte de poivron rouge est un assaisonnement typique de la cuisine portugaise, utilisé pour assaisonner le poisson, la viande, les pâtes, le riz ou les légumes. Fabriqué à partir de poivrons cultivés à Tavira, il en résulte une confiture naturelle préparée à la main. La feuille d’Origan est l’herbe aromatique qui symbolise le plus la culture méditerranéenne, très appréciée et utilisée en Algarve, ainsi que dans le reste du pays. Cette herbe aromatique donne aux plats une toute autre saveur, car elle possède un goût intense et délicieusement actif. La feuille de laurier ajoute une autre profondeur de saveur aux plats cuisinés. Le laurier que nous utilisons en Algarve pousse spontanément.
Dans la Serra do Caldeirão, le Painho et le chorizo ​​de porc ibérique sont produits à la main, des délices typiques de la cuisine portugaise, et sont séchés dans un fumoir traditionnel. D’Alcoutim nous vient le Jambon fumé en tranche des montagnes de l’Algarve de la plus haute qualité, fabriqué dans la tradition de nos ancêtres, sans conservateurs ni produits chimiques.
À Olhão, nous récoltons la Fleur de Sel Belamandil et Marnoto de manière traditionnelle et ancestrale. Et près d’Alvor nous avons découvert la culture de Salicorne, le « sel vert ». Ce n’est pas seulement un substitut végétal sain au sel, c’est un super aliment. Également à Olhão, nous avons Conserveira do Sul, une usine située à proximité du port de pêche et où sont soigneusement préparées les délicieux paté de sardines ou thon et les sardines et maquereaux en conserve que nous proposons ici.
Et nous terminons l’itinéraire de dégustation de notre Panier Découverte, à Albufeira où les Piments Habanero, originaires du Mexique, sont cultivés sur des panneaux publicitaires dans une ferme d’Albufeira, en Algarve. Ils sont ensuite récoltés à la main et préparés de manière traditionnelle pour ajouter de l’intensité à votre cuisine. Également près d’Albufeira, à Algoz, le vinaigre de figue Fateixa, sous forme de spray, est produit à la main à partir de figues séchées dans une ferme de l’Algarve. Un vinaigre exquis capable d’impressionner les sens.