Le Panier Caroube rassemble des produits d’excellence, fabriqués à partir d’une matière première unique, naturelle, saine et nutritive, la caroube. Il peut remplacer le chocolat, qui semble lui emprunter sa couleur et sa douceur, et complète le trio d’ingrédients le plus utilisé dans les friandises de l’Algarve. Les biscuits à la caroube, le beurre, le miel et les mini-tablettes ne sont que quelques-unes de ses applications. Et avec la farine de caroube, que vous recevrez également dans ce panier, vous pourrez réaliser vos propres recettes ou vous inspirer des friandises existantes en Algarve.

Pour ceux qui ne le connaissent pas, sachez que le fruit est une gousse brunâtre, presque noire à maturité, longue et mince, entre 10 et 30 cm de long. Son arbre, le caroubier, est grand et somptueux et ses branches peuvent s’étendre jusqu’au sol. On pense qu’il a été apporté par les Grecs d’Asie Mineure. Il existe des preuves que les Romains mâchaient ses gousses séchées, très appréciées pour leur goût sucré. Comme d’autres, cette plante aurait été transportée par les Arabes en Afrique du Nord, en Espagne et au Portugal. Étant une espèce très résistante à la sécheresse, le caroubier est bien adapté au sol et au climat de la région méditerranéenne, avec une longévité impressionnante de 2 à 3 siècles. Réunissant toutes ces conditions idéales, le Portugal est l’un des trois principaux pays producteurs de caroubes.

L’un des nombreux charmes de ce fruit est sa polyvalence. Tout peut être utilisé à partir de la gousse de caroube. La graine est principalement utilisée pour l’extraction de la gomme, avec diverses applications industrielles, notamment dans le secteur alimentaire comme épaississant. Mais elle est également très importante dans l’industrie pharmaceutique (utilisée dans les laxatifs, les gélules, les dentifrices, les médicaments), ainsi que dans les industries du textile, du papier et des cosmétiques (plus les crèmes sont hydratantes, plus elles contiennent de la gomme de caroube, dite E410, qui absorbe l’eau). Mais la graine ne représente que 10% de la gousse, le reste est constitué de la pulpe, qui est également très riche en bienfaits et en saveurs.

La farine de caroube est la base de la plupart des recettes à base de caroube et est obtenue en écrasant puis en grillant la pulpe de la gousse. Il contient en moyenne 48-56% de sucre (principalement du saccharose, du glucose, du fructose et du mannose), 18% de fibres (cellulose et hémicellulose), 0,2-0,6% de matières grasses, 4,5% de protéines et une teneur élevée en calcium (352 mg/100 g) et en phosphore. La pulpe de caroube est donc très bien utilisée pour réaliser des préparations culinaires appétissantes et savoureuses, des confiseries variées comme des biscuits et des gâteaux, des liqueurs, du sirop, du pain et de nombreux autres produits alimentaires qui sont fabriqués par ceux qui osent explorer ce fruit merveilleux et donner des ailes à leur créativité.

La caroube, doucement sucrée, est un additif naturel et, en tant que substitut du chocolat, son utilisation est autorisée dans tous les produits alimentaires. Ses avantages sont presque infinis, 100% naturels, riches en protéines, en fibres, en acides aminés essentiels, bonne source de protéines végétales, colorant naturel, excellent comme stimulant immunitaire. Et ainsi de suite…
Le plus curieux est que dans le passé, il s’agissait d’un fruit de peu de valeur, essentiellement donné aux animaux. Mais aujourd’hui, sa valeur est hautement reconnue, en raison de ses merveilleuses caractéristiques, de son goût sucré, de ses avantages pour la santé et de ses applications polyvalentes. Et à l’avenir, on peut prédire avec une grande confiance que les produits issus de cette matière première seront de plus en plus recherchés, avec la possibilité de développer de nombreux autres marchés de la caroube.

Maintenant que vous en savez beaucoup plus sur ce merveilleux fruit, vous pouvez vous réjouir et vous étonner en découvrant les saveurs, les textures et les différentes applications de la caroube grâce aux produits innovants de ce panier. Oh, et pour couronner le tout… c’est un plaisir sans culpabilité !