C’est en Algarve, à quelques kilomètres du tourisme côtier, que se situe la commune la plus dépeuplée et vieillissante du pays, là où le sol est peu productif et de plus en plus soumis à la sécheresse. Pourtant, il y a ceux qui parient sur ce territoire du Baixo Guadiana, où le changement climatique est déjà une réalité.

Nous parlons de la municipalité d’Alcoutim en Algarve, où, sur notre chemin vers le village de Zambujal, nous abservons des perdrix, des genévriers, des cistes, des forêts de chênes-lièges et des jardins potagers.

C’est dans ce village que l’on trouve l’entreprise familiale Jerónimo. Une micro-entreprise créée par les frères Rui et Manuel. Cette entreprise est née de l’amour pour leur terre, la terre de leurs ancêtres et du fait qu’ils croient en la possibilité de produire des produits de haute qualité sur une base traditionnelle.

De la nostalgie de leur enfance et de leur jeunesse, le souvenir des moments qu’ils ont partagés avec leurs quatre grands-parents qui se consacraient déjà de différentes manières et naturellement en petit nombre à l’élevage de porcs alentejos/ibériques, ils ont décidé de revenir. Connaissant le territoire et disposant de quelques parcelles où il y a beaucoup de chênes verts à glands disponibles en Automne/Hiver, ils ont utilisé une grande partie du savoir-faire et de l’expérience de nos hommes… pour faire grandir ce défi.

Les porcelets naissent dans les montagnes et c’est là qu’ils passent toute leur vie, ils sont nourris avec ce que la nature offre, bien qu’en raison de la sécheresse il soit nécessaire de compléter avec des céréales (maïs, orge, fèves), figues, jardin restes, herbe, glands… Un aliment de grande qualité, 100% naturel.

Le respect de la tradition, des cycles de la nature et des saisons de l’année fait que la production n’a lieu qu’entre l’automne et l’hiver.