La pâte au poivrons est un assaisonnement typique de la cuisine portugaise. Celui-ci a été obtenu à partir de poivrons cultivés par de petits producteurs de la région de Tavira, en Algarve, qui, après avoir été cueillis, sont préparés à la main de manière traditionnelle en saumure. Lorsque la période de saumure est terminée, une conserve naturelle dans l’eau et le sel, les poivrons sont broyés crus et assaisonnés avec un peu de vinaigre pour éviter la fermentation.

Il en résulte une pâte de poivron typique qui est finalement emballée dans des bocaux en verre et ensuite prête à l’emploi. Sans aucun conservateur ni additif chimique, ce produit se conserve naturellement pendant de nombreux mois.

Nous conseillons, après ouverture du bocal, de mettre une fine couche d’huile d’olive sur le dessus de la pâte qui reste dans le bocal afin de ne pas s’oxyder.