Les pâtés de « Conserveira do Sul » sont principalement préparés avec du poisson frais pêché au large des côtes portugaises. Soigneusement sélectionnés au moment de l’achat, les poissons intacts sont recherchés, avec des yeux et une peau brillants, une chair ferme au toucher et des branchies rouges. Il est ensuite transporté, dans des conditions appropriées, vers l’usine située à proximité du port de pêche d’Olhão. A l’entrée, le poisson est emballé dans des caisses en plastique perforées, puis stocké dans une chambre de stockage frais à une température de 0-2°C, garantissant ainsi qualité et fraîcheur.

Le poisson, après avoir été étêté et éviscéré, est bouilli dans l’eau. S’ensuit un broyage au moulin auquel sont ajoutés les autres ingrédients (tomate ou concentré de tomate, huile d’olive ou huile végétale, herbes aromatiques, épaississants, etc.). Après avoir homogénéisé la pâte, elle est testée pour ajuster l’assaisonnement et emballée dans les récipients indiqués et stérilisée.