Symbole de noblesse et d’immortalité, le laurier est également utilisé en cuisine depuis des siècles, pour sa saveur et ses bienfaits. Il est connu pour avoir de nombreuses propriétés thérapeutiques. Originaire de la Méditerranée, il pousse bien dans les climats chauds. Il est courant d’utiliser ses feuilles lorsqu’elles sont sèches, et toutes leurs huiles volatiles et savoureuses sont conservées et sont libérées lors du trempage ou de l’écrasement des feuilles. De plus, les feuilles séchées ont un arôme beaucoup plus délicat et chaud que les frais, quand ils conservent un goût beaucoup plus amer.

La feuille de laurier ajoute une autre profondeur de saveur aux plats cuisinés. Le laurier que nous utilisons en Algarve est cultivé spontanément. Pour récolter ses feuilles, les branches sont coupées pour assurer une nouvelle pousse puis séchées à l’ombre avant d’être conditionnées à la main.