Les confiseries de l’Algarve ont déjà une longue tradition de savoir utiliser la caroube, l’amande et l’orange, fruits typiques et abondants de la région. Beaucoup d’entre eux continuent d’être fabriqués par les pâtissiers chez eux de manière artisanale. A São Bartolomeu de Messines, Mme. Telma Palma lui a très vite transmis l’art des confiseries d’Algarve. Avec sa propre culture de figuiers et d’amandiers, c’est il y a une demi-douzaine d’années qu’il a décidé de se salir à nouveau les mains et de faire revivre les recettes de sa mère.

Avec des ingrédients du verger, dans une recette maison, ces biscuits à la caroube sont fabriqués par les mains de l’Algarve dans une production familiale. La couleur sombre que leur donne la caroube nous rappelle le chocolat, mais ici dans une version plus saine et tout aussi savoureuse. Décidément, ces biscuits sont une chaleur garantie pour l’âme et le palais.